1.醋的选择，岐山头道醋或大王熏醋10斤，倒入铝锅、不透钢桶内，加水2斤烧开，转入小火。
2.生姜1斤切片，大蒜剥皮1斤，倒入桶中
3.配好的调料半斤，辣角抓一把，同时倒入醋锅。
调料配方(前文已介绍)：八角1斤，小香2斤，花椒1斤，桂皮1斤，草果1斤，白扣3两，白芷3两，良姜3两，香叶3两，砂仁2两，香砂2两，每10斤醋用混好的调料半斤。
4.再加入天津甜面酱两袋，白糖2两，小火熬制1小时，熬好后放置第二天再过滤出调料，然后使用。
煮酸菜鱼时一般不需要加肉片。传统的酸菜鱼是一道纯素的川菜,主要原料有:
1. 酸菜 - 这是关键的主料,可用咸菜或泡发的酸菜头。
2. 鲜鱼 - 常用鲤鱼、草鱼等淡水鱼。
3. 蒜、姜、花椒、干辣椒等作为重要的香料。
4. 油、盐、酱油等调味品。
5. 有时会加一些蔬菜如青红椒丝、黄瓜丝等增加口感和营养。
如果你想要增加肉质蛋白,可以选择加入一些猪里脊肉丝或鸡肉丝,但这不是酸菜鱼的经典做法。不过根据个人口味适当调整食材是可以的。总的来说,酸菜鱼作为一种地道的川菜,本身就已经味道鲜美,不太需要加入肉片。
如果煮酒糟时放了一包牛奶，那么酒糟中的蛋白质会和牛奶中的蛋白质发生反应，形成絮状物质。这种絮状物质并不是很好吃，也不太容易消化，因此不建议饮用。此外，如果你在煮酒糟时放了牛奶，那么酒糟中的酒精可能还没有完全挥发掉，这也不利于饮用。因此，如果你想饮用美味健康的酒糟汁，最好不要加入牛奶或其他不应该和酒糟搭配的成分。