腌制:在靠舌根深部用刀划一直口,成条形,以便渍透,然后将辅料混合拌匀,均匀地涂拌在舌身上,并入缸腌制1.5～2天后翻缸。再腌1.5～2天,待盐汁渗透舌体内部即可出缸。
腊舌头是四川省传统的小吃之一，因其具有独特的口感和味道，深受当地人民的喜爱。在四川地区，腊舌头有许多不同的称呼，其中最为常见的是“转头儿”。这个名称来源于它外形略呈扁平状，像是经过了一番旋转后才变形成的“转头儿”。
腊舌头的制作过程相对较复杂，需要先将猪肠清洗干净，之后用调料腌制一段时间，最后将腌制好的猪肠放入烟熏房中进行熏制，直至成品。制作出来的腊舌头既有嚼劲又带有香味，同时还有一定的营养价值。因此，它成为了四川省不可或缺的传统小吃之一。
主料
腊芋头（萍乡有售，大体做法是：将芋头切成大片，加入盐腌制1天，然后入木炭火熏干即可使用。腊芋头有烟熏的香味。腊芋头200克，熟五花腊肉（将买回的五花腊肉浸泡回软，入笼旺火蒸1小时即可）50克，干辣椒节20克，蒜苔段15克，冬笋50克。
配料
盐5克，味精5克，鸡精5克，蚝油8克，蒜蓉5克。
制作
1、先把腊芋头清洗干净，入笼旺火蒸30分钟至熟。
2、将腊芋头、熟五花腊肉分别切成宽1厘米、长3厘米的条。
3、炒锅上火放油，烧热后下五花腊肉、蒜蓉煸香，下干椒节、蒜苔段、冬笋、腊芋头煸炒均匀，下剩余调料调味装盘即可。