当然是用油好 炸油条之前面团要进行3次醒发,第1次就是发面,第2次是抹油之后,醒发面团。
第3次就是把面团擀成饼之后切成长方形的面饼,两张重叠用筷子按压,油条成型之后刷上食用油,进行第3次醒发。
用温水化开酵母粉，在面粉打入一个鸡蛋，放入一些油、盐，和好后盖保鲜膜放入冰箱冷藏一晚，第二天发起来后，在面板上放干面粉，不要揉，用手拍成一小长条，切好二条并一起，用筷子在中间压一下，慢慢放入油锅，小火炸香喷喷的油条就好了。
是淀粉的糊化和发生性质的改变。
当油条放入热油中炸制时，由于淀粉在高温下被加热，淀粉分子之间的氢键被破坏，淀粉长链分子发生糊化，形成类似于半流动状态的糊状物。同时，油温高于100℃时，油条表面的水分被快速蒸发，产生大量的气泡，使油条变得松脆。此外，油温过高时，油条表面会产生类似于焦糖的物质，导致油条变得越来越黄、越来越香，而油温过低时，油条会吸收大量的油，导致变软不脆。因此，对于炸油条来说，适当的油温掌握非常重要。