牛奶中脂肪含量约为2.8%~4.0%

微粒状的脂肪球分散在乳液中，容易消化吸收，吸收率高达97%。牛乳中的脂类以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，牛奶脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等含量较高，约为9%。牛奶主要是由水、脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体，水分含量占86%~90%，因此其营养素含量与其他食物比较相对较低。除脂肪外，牛奶中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质和小量碳水化合物，牛奶蛋白质中含有人体所必需的氨基酸。乳脂肪多为短链和中链脂肪酸，极易被人体吸收。钾、磷、钙等矿物质配比合理，易于人体吸收，碳水化合物主要是乳糖。