这是因为，面上占了干面，溶解到水里，会起泡泡。面条上有苏打粉，溶解到水里，也会起泡泡。在日常生活中，煮面条时出现泡沫，要用勺把它撇掉，再加勺冷水，沸腾后，再加勺冷水，再沸腾后，即可关火。
主料
小料丁香 孜然 陈皮 花椒 小茴香 大料八角 桂皮 香砂 砂仁 草果 肉蔻 白蔻 红蔻 木香 良姜 辛夷 香叶 白芷 甘草
调味料盐 白糖 郫县豆瓣酱 番茄酱 孜然粉 白胡椒粉 鸡精 味精 辣椒适量
油豆油 鸡油 牛油 猪油 鸡蛋适量
面条适量 牛肉半斤
1. 首先处理辣椒，把辣椒尾巴去掉，然后把辣椒装到一个玻璃罐头瓶里，加入热水套上塑料袋把盖子拧紧两个小时后就可以使用了，凉水自然泡也可以，但是时间很长。
2. 正式开始把鸡油、牛油、猪油和豆油放入锅里熬化烧开，然后把油温降到两三成热放入小料炸，注意要小火炸，炸到40分钟左右，小料颜色变成深褐色就可以捞出扔掉。
3. 然后把大料放入炸也是小火，全过程基本上都是小火，大料炸一个小时左右颜色同小料捞出备用。
4. 然后把油分成两份，一份是用来炸辣椒，一份是不能吃辣准备的，取一份油把泡好的辣椒放进锅里炸建议也用小火，炸到辣椒稍微一点点黑就可以了，千万别炸糊了。
5. 下面就开始炒料了，取一份没炸辣椒的油来炒料，油不用全放，只要没（mo）过料就行，放入葱姜蒜炒，然后放入豆瓣酱和番茄酱炒，接着放入牛肉炒五分钟，在放盐、糖、白胡椒粉和孜然粉，在炒半个小时左右就关火，关火前两分钟放入鸡精和味精，这样底料就做好了。
6. 卤汤:取几勺底料然后加入适量的水（尝味道自己掌握）大火烧开，烧开后转小火味道淡就加底料或者盐，想要颜色深就放老抽，放入炸好的辣椒和煮好剥皮的鸡蛋，也可以放其他的比如肠豆干，半个小时左右就可以了，买些机器压的面条（也可以自己做但比较麻烦），差不多面条两分钟就能煮好，煮好前放入几个菠菜，然后捞出来加点清汤接着盛入几勺卤汤加入鸡蛋就好了。
7. 因为是黑天做的拍的照片暗，也不清晰。
8. 个人口味比较重，所以颜色也很深
9. 板面就制作完成了
短期保存（半天左右）。将面胚表面涂上食用油，然后用保鲜膜包裹，放置在阴凉处1。或者将整形后的面胚放入盒子中，盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏。
长期保存（超过两天）。可以将面胚用塑料袋包好，然后放入冰箱冷冻。这种方法下酵母不会死亡，只会进入休眠状态，解冻后可以继续发酵烤制。
此外，如果是面条等面胚，也可以通过晾干的方式保存，这种方法适用于手工面条等需要干燥处理的食品。在晾干前，应在面条表面撒上面粉防止粘连，然后将面条放置在阴凉干燥通风的地方晾干。