发面太干，可能会影响发面的效果。
如果面团太干，可能是由于水分流失过多或揉搓时加水量不足引起的。在这种情况下，可以在面团表面喷洒适量的水，然后用手轻轻揉搓至光滑，再进行二次发酵。此外，在蒸笼的底部放上湿布，保持面团表面水分，这样蒸出的面团会更加柔软、蓬松。
在发面的过程中，可以尝试以下技巧来帮助面团更好地发酵：
在揉搓面团时，可以加入适量的水，直到面团表面光滑，手感柔软。
在发酵过程中，可以将面团放在一个温暖、湿润的环境中，例如在蒸笼中发酵，或者在面团表面喷洒适量的水。
在蒸制过程中，可以在蒸笼的底部放上湿布，以保持面团表面的水分，这样蒸出的面团会更加柔软、蓬松。
总之，发面太干可能会影响发面的效果，但通过适当调整和补充水分，可以促进面团的发酵和蒸制的顺利进行。
在发好面之后加糖，通常是指在面团发酵完成之后加入糖分的步骤。这个做法在某些特定类型的面包或甜点制作中比较常见，比如甜面包、吐司等。下面是一般的步骤：
1. 发酵完成的面团：当面团经过一段时间的发酵，已经体积增大，且表面光滑、富有弹性时，即表示发酵完成。
2. 揉面加糖：将发酵好的面团放在揉面板上，按压排出大部分气泡。然后，将称量好的糖均匀撒在面团上。
3. 重新揉面：开始揉面，将糖完全揉入面团中。这个过程中，糖分会逐渐融入面团，与面粉和其他成分混合。
4. 分割和整形：如果需要，可以在揉匀糖分后，按需求将面团分割成小块，并进行整形。
5. 二次发酵：将揉好并整形的面团放入烤盘或模具中，覆盖湿布或保鲜膜，进行二次发酵，直到面团达到适合烘焙的大小。
6. 烘焙：二次发酵完成后，根据具体食谱的要求，将面团放入预热好的烤箱中进行烘焙。
需要注意的是，加糖的时间和方式可能会因不同的烘焙食谱而有所变化。例如，在一些食谱中，可能会在揉面初期就加入糖，或者使用其他形式的甜味剂。确保按照你所参照的具体食谱指导来调整制作步骤。此外，加糖会影响面团的口感和结构，因此不建议随意更改糖的添加量。