食材：猪肉1块，鸡蛋1个，地瓜粉3勺，香炸粉2勺，生粉1勺，蒜蓉酱2勺，香醋2勺，生抽1勺，白糖1勺，盐1勺，白酒1勺
炸酥肉的做法：
1.炸酥肉，可选肥瘦相间的猪腿肉，这样炸出来的酥肉，口感比较嫩。将猪肉清洗干净，切成条，可适当切大一些。
2.现在开始腌制猪肉，切好的猪肉放入盘中，加2勺蒜蓉酱，2勺香醋，1勺生抽，1勺白糖，1勺盐，1勺白酒，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时。
3.接着开始调糊，盆中加3勺地瓜粉，2勺香炸粉，1勺生粉，再打入1个鸡蛋。
4.用勺子将面糊搅拌均匀，调到无颗粒状态，若是面糊过于浓稠，可适当加少许清水。
5.将调好的面糊倒入猪肉中，戴上手套，用手抓拌均匀，让每块猪肉都均匀裹上一层面粉。
6.锅热后倒油，油的量要比平时用量多，可选用小汤锅。
7.用筷子试一下油温，筷子边上微微冒小泡时，将猪肉放入锅中，用中火炸至定型，用筷子搅拌一下，防止粘在一起了，炸到表面焦黄色时即可捞出。
8.将所有酥肉全部炸好后，等油温升高时，再将酥肉倒入锅中，进行二次复炸。
最后，将炸好的酥肉捞出控油，香喷喷的酥肉就做好了
第一步：准备一根紫薯，先切小块再切薄片，稍微切薄一点
第二步：把切好的紫薯放到盘中，把它弄散，加上适量的白糖，锅中烧开水，把紫薯放进去，盖上锅盖，大火蒸5分钟（时间不定，只要把紫薯片蒸熟就可以了）
第三步：好，时间到，现在把紫薯片端出来，再拿个勺子把它摁碎摁烂，把紫薯摁碎后，加上糯米粉
第四步：加入糯米粉后，把它和均匀，揉成团，把粉团揉成三光就可以了
第五步：现在来把它分成大小均匀的丸子团，大小按个人喜欢，揉好后，滚上一层生的白芝麻
第六步：做好的芝麻紫薯团先放一边备用，这个是用油来炸的
第七步：我们现在来把剩下的粉团揉一些不粘芝麻的，放另一个盘中，这盘是用来蒸的。
第八步：锅中烧开水，把没粘芝麻的紫薯团放入锅中，盖上锅盖，蒸10分钟左右
第九步：另起一锅，锅中下油，倒多一点，把油烧至四五成热，现在来下芝麻紫薯丸子炸一下
第十步：炸至稍微定型后，用铲子稍微摁一下，这步的目的是让其空心，但是要记住，不能太大力哦，力度大了容易把它压爆，就稍微轻轻摁一下就可以了
第十一步：炸到丸子浮起来，待白芝麻有些微黄就可以了，出锅了，看到都想吃了！
第十二步：蒸的那一锅，蒸熟后端出来
第十三步：事先炒熟一些白芝麻，然后撒在蒸好的紫薯团上，这样吃起来香甜软糯，口感特别好，这一款蒸的可给家中的老人和孩子吃，这个不上火又好吃
客家炸酥肉的制作步骤如下：
准备材料：选用五花肉，鸡蛋，面粉，酱油，盐，鸡精，以及适量清水。
五花肉处理：将五花肉切成大小适中的块状。
调制面糊：将鸡蛋打入碗中打散调匀，然后加入面粉、淀粉和少量的米醋，继续搅拌直至形成均匀的面糊。
腌制肉块：将切好的五花肉块放入面糊中，并加入葱姜段、盐、五香粉和高度白酒以增加风味。腌制大约20分钟。
炸制过程：热锅加油，将腌制好的肉块逐一放入油锅中炸。可以先用大火炸至定型，然后再改用中小火慢慢炸至金黄色。注意不要一次性将所有的肉块全放入锅中，以免影响其受热均匀性。
二次复炸：炸至微黄色之后，再次将肉块放入油锅中进行二次复炸，直到炸至颜色金黄为止。