其实正常的新鲜的羊肉是没有膻味的，膻味也是很少的。
膻味并不能判断羊肉的好坏。反而是膻味大的羊肉口感很差。不能作为评判标准。
1、膻味，一般指羊身上的臊气，亦泛指臊气。羊肉的膻味，其实是由羊特殊的消化系统造成的。羊是反刍动物，一共有四个胃，其中的瘤胃里含有大量的微生物，用于脂类的初步消化。在这种微生物消化的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并被吸收和融入羊的脂肪里，这就是羊肉膻味的来源。
2、品种和部位的影响则更加复杂。对于品种，山羊膻味较大，山羊比绵羊味道重。通常藏系羊膻味最小，其次是滩羊，同羊和小尾寒羊膻味较重。至于部位，腰部、臀部的肉膻味一般会更重。
3、对于饲养，谷物舍饲的羊则会比放牧或草饲的羊更膻。有的羊纯吃野草、野中药，像大部分野生山羊，内蒙、新疆、宁夏牧民散养的羊，膻味就比较大。有的三个月吃草，三个月吃谷物育肥待宰，就像人一样，吃的比较杂，膻味就自然小一点。
4、爱吃羊肉的人，喜欢的是羊肉味，而不是膻味，说羊肉膻味越重越好吃，那是不明所以的人，弄错了。好的羊肉，应该只有羊肉味，没有膻味。或许有些朋友因为羊肉的膻味而对之望而却步，其实，真正品质好的羊肉膻味其实很小。
吃羊肉的确容易让人感到口腻，因此需要一些解腻的菜来搭配。首选的应该是一些清淡的蔬菜，例如黄瓜、茄子、豆芽等。此外，也可以尝试一些口感鲜美的海鲜，例如虾、鱼等。
辣椒、姜蒜等调味料也可以在羊肉菜肴中添加，不仅可以提鲜解腻，还可以增添食欲。另外，清炒三丝、凉拌海蜇、凉拌萝卜丝等传统的解腻菜肴也是很不错的选择。总之，选择清淡、鲜美、口感丰富的菜品来搭配羊肉，可以让食欲更佳。
老北京铜锅涮羊肉顺序：
先是一种清汤锅底，吃的时候先别下肉，否则吃着不香！要先放入“羊尾油”，羊尾油就是养尾巴上的肥肉，因为锅底是清汤的，将羊尾油涮入清水中，让清水里带点油水，然后在涮羊肉，才会更美味！后再放其他配菜蔬食，减少油腻。