芋艿长出白须通常是可以吃的。
芋艿长出的白须一般是根须，这可能是芋艿在储存过程中正常的生长现象。
但如果芋艿出现了腐烂、异味等异常情况，就不建议食用了。在食用前，最好检查一下芋艿的外观和气味，确保其品质良好。
制作步骤
1.将芋艿放入开水中煮，煮至芋艿烂后，切成小丁。
2. 将冷饭放入开水中煮。
3.在油锅中将肉末炒至金黄色。
4. 将青菜洗净，切成小块，放入锅中炒。
5. 将芋艿、青菜和饭一起煮，直至完成。
芋芽是一种植物的嫩芽，多指芋头的嫩芽。芋头原产于东南亚，现已被广泛种植于亚洲各地。芋头为淀粉类蔬菜，富含铁、钙、磷等矿物质和多种维生素，具有养胃健脾、清热解毒、补血固元等功效。
其嫩芽在料理上也广受欢迎，可以做成炒菜、汤、煲粥等美食，口感细腻，营养丰富，深受人们的喜爱。