方法如下
1、苦笋去外壳，削掉较粗的部份，切片备用。也可以不用切片，直接用来腌制。
2、取一调理盆，放入作法1的竹笋片及清水，水量需盖过竹笋片，浸泡约10小时，捞出竹笋片。
3、另取一调理盆，放入温水(水量盖过竹笋片)，再放入作法2的笋片浸泡12小时，捞出竹笋片并沥干水分。
4、在作法3上撒上少许盐(份量外)拌匀，再以重物压约2天让竹笋片出水。
5、将作法4的竹笋片加入盐，花椒，胡椒，大料，香叶拌匀，取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平，约3天即可食用，放入瓶中约可保存1年。
存放在冰箱里冷藏即可。因为春笋属于易腐食品，容易受到细菌和真菌的污染，腌制后需要存放在干燥通风处避免霉变和发酵。
但是刚腌制好的春笋放在常温下很容易变质，所以需要存放在冰箱里冷藏，可以延长其保质期。
在腌制春笋的过程中，建议加入一些食盐或者糖，这样可以增加春笋的口感和保鲜效果。同时，在盛放春笋的容器中加入少量食醋，可以防止霉菌生长。保存时间最好不要超过一周，否则变质的几率就会大大增加。