脆鱼肉可以冷冻，但会影响口感。
如果需要为鱼肉保鲜，可以选择将鱼肉用保鲜膜封好放入冷藏室保存，一般可以保存两到三天，但依然建议尽快食用，以免鱼肉变质以及营养价值流失过多，而冷冻后的鱼肉不但口感松散，而且鲜度大幅降低，同时营养价值也会大量流失，因此不建议冷冻鱼肉。
脆骨腊肠是一种传统的中式腌制食品，通常含有猪肉和猪软骨，经过腌制和烟熏过程制成。以下是一个简化的家庭制作脆骨腊肠的基本做法：
### 材料：
- 猪大肠 适量（清洗干净，去除异味）
- 猪软骨 适量（剁碎）
- 精瘦猪肉 适量（剁碎）
- 食盐 适量
- 白糖 适量
- 料酒 适量
- 生抽 酱油 适量
- 白胡椒粉 适量
- 蒜末 适量
- 八角粉 适量
- 花椒粉 适量
- 食用色素（如红曲米粉）少许（可选，用于上色）
- 食用酒精或者高度白酒 适量（用于消毒和防腐）
### 做法：
1. **准备肉馅**：将剁碎的精瘦猪肉、猪软骨、食盐、白糖、料酒、生抽、白胡椒粉、蒜末、八角粉、花椒粉和食用色素混合均匀，腌制一段时间（通常几个小时到一天）。
2. **清洗大肠**：将猪大肠反复清洗干净，去除异味，然后用食用酒精或者高度白酒消毒。
3. **填充肠衣**：将腌制好的肉馅填充进猪大肠中，注意不要填得过满，以免在风干过程中肠衣破裂。
4. **扎口**：将填充好的肠衣两端扎紧，确保肉馅不会漏出。
5. **晾晒**：将填充好的肠衣挂在通风干燥处，进行风干。晾晒时间根据当地的气候条件而定，一般需要几天到一周。
6. **烟熏**：如果喜欢烟熏味，可以在晾晒过程中进行烟熏。使用木屑或茶叶等进行烟熏，直到肠衣表面呈现出金黄色。
7. **熟制**：烟熏和风干后的脆骨腊肠可以直接切片食用，也可以煮熟或者蒸熟后食用。
### 注意事项：
- 制作腊肠时，卫生非常重要，确保所有的工具和容器都要彻底清洁消毒。
- 晾晒和烟熏过程中要注意防止蚊虫叮咬和灰尘污染。
- 制作腊肠的过程中，温度和湿度的控制非常关键，这会影响腊肠的口感和保存期。
这样制作出来的脆骨腊肠，既有猪肉的鲜美，又有软骨的脆爽，是一道非常受欢迎的传统美食。
用料
鲤鱼/草鱼 1条（1.5斤左右）
大葱、大蒜、芹菜 适量
鸡蛋 1个
红苕粉 适量
泡酸菜、泡椒、泡姜 适量
干花椒、白糖、醋、油、盐、酱油 适量
肉沫 少许
郫县豆瓣酱 1勺
步骤 1
大葱、芹菜（可以加一根蒜苗）切小段，大蒜和干花椒剁碎，备用。
步骤 2
泡酸菜、泡椒和泡姜，剁碎。
步骤 3
鱼除去内脏和鱼鳞（留下鱼尾和鱼鳍），清水洗净后，把鱼表面的水分抹干，放一边备用。取一个鸡蛋的蛋清，加入适量红苕粉，打散调至糊状。
步骤 4
一定要把红苕粉调匀，不要有颗粒。糊糊的粘稠程度以抹在鱼表面不下流为宜。
步骤 5
将调好的糊糊（蛋清+红苕粉），均匀抹在鱼的表面。
步骤 6
锅中起大油，油热（起烟有微泡）时下鱼炸。可用锅铲浇油在鱼上，特别是鱼头和鱼尾，这两个地方不易炸到。1分钟左右要翻面，注意不要把鱼表面脆皮翻烂了。待鱼炸熟后，装入盘子备用。（这个步骤要中小火慢慢炸，要把鱼完全炸熟，需要好几分钟时间。）
步骤 7
多余的油盛出，留下平时炒菜量的油，给一点点肉沫，倒入第二步剁好的泡椒泡姜泡菜碎，一小勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，再加入适量清水，然后调味（一点盐、酱油、醋和适量白糖）。
步骤 8
最后，倒入第一步准备好的大葱芹菜末，翻炒均匀。起锅前，将抹鱼剩下的糊糊（蛋清+红苕粉）倒入，起勾芡的作用。
步骤 9
最后，将佐料淋到炸好的鱼上。这样，一道鲜香的脆皮鱼就完成啦！