螺蛳粉中的腐竹（豆腐皮）如果已经开封，且放置时间过长，是否还能食用取决于其保存条件和腐竹的状态。
1. **保存条件**：
- 如果开封后的腐竹存放在干燥、清洁的环境中，并且避免直接日晒或高温，可以延长其保质期。
- 如果存放时没有注意防潮，腐竹可能会受潮发霉，这种情况下就不宜食用。
2. **观察状态**：
- 检查腐竹是否有异味、变色或霉点。如果有这些迹象，说明腐竹可能已经变质，不建议食用。
- 如果腐竹触感发粘或者有滑腻感，也可能是变质的表现。
3. **食用建议**：
- 即使腐竹没有明显的变质迹象，如果已经开封且存放时间超过一周，为了安全起见，最好不要食用。
- 如果腐竹在开封后短时间内（例如一两天）就发现有变质的迹象，应立即丢弃，不要食用。
4. **保存方法**：
- 未开封的腐竹应存放在阴凉干燥处，避免潮湿导致霉变。
- 开封后的腐竹如果不能立即用完，最好用密封袋或容器保存，并放入冰箱冷藏，以延长保质期。
总之，对于任何食物，特别是蛋白质含量较高的食物，一旦开封就应该妥善保存，并在最佳食用期内食用，以确保食品安全和营养价值。如果有任何疑问，为了健康考虑，建议选择丢弃而不是冒险食用。
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，以米粉、螺蛳、腐竹、酸笋等食材制作而成。螺蛳粉中的米线煮不熟可能有以下几个原因：
- 米粉没有提前浸泡：米粉是使用大米粉制作而成不易煮熟，所以在煮之前可以先将其浸泡在水中变软后再煮。
- 煮螺蛳粉时没有盖上锅盖：将锅盖盖上使其处于密封的环境中，气温不断地升高循环，煮米粉的时间就会缩短。
如果你想要缩短煮粉的时间，可以在煮之前先将米粉浸泡在热水中，等到它稍微变软了以后再倒入锅中煮，或者先把米粉煮十分钟左右，然后关火再焖十分钟左右。
螺蛳粉的螺蛳在烹饪前通常需要剪尾，这样做的目的是去除容易聚集淤泥的尾部，同时也方便在螺蛳熟透后吸食。以下是螺蛳粉制作的一些流程：
1. **清洗螺蛳**：需要将螺蛳清洗干净，去除泥沙和杂质。
2. **剪尾处理**：使用铁嵌等工具剪掉螺蛳的尾部，这样可以确保螺蛳在烹煮过程中更加卫生，也便于食用。
3. **准备配料**：准备好蒜、姜、大蒜、红辣椒干、紫苏等配料，这些配料可以增加螺蛳粉的风味。
4. **爆炒配料**：将准备好的配料进行爆炒，直到出香味。
5. **烹煮螺蛳**：将处理好的螺蛳放入锅中，与爆炒过的配料一起烹煮，熬制出鲜美的汤底。
此外，如果是购买的袋装螺蛳粉，一般情况下已经包含了熬制好的汤底和调味料，但不一定包含螺蛳肉。有些品牌的螺蛳粉可能会附带螺蛳肉，这种是已经处理过可以直接食用的。
总之，在烹饪螺蛳粉时，剪尾是一个比较重要的步骤，不仅关系到食品的卫生，也影响最终的口感。正确处理螺蛳，可以让螺蛳粉的味道更加鲜美。