成都滑肉的做法如下：

猪瘦肉切片，稍大块些，装入大碗。

在装肉片的碗里加入适量的生姜末（去腥提鲜）、郫县豆瓣、生抽、糊辣椒粉（口味清淡的可不放）、花椒粉，充分拌匀，腌半小时。

放入与肉同量，或比肉稍多的红薯淀粉。

加水稀释淀粉，使它把肉片厚厚裹住。

大火烧水，放入少许食用油，姜片，待水沸，用筷子把一块块裹满红薯淀粉的肉片放入锅里（注意：放的时候要一块一块地慢慢放，并且要分开放，不要一堆的黏在一起），煮上几分钟。

放入适量食盐，少许味精或鸡精、葱花、香菜；关火，起锅。

以上就是成都滑肉的基本做法，你可以根据自己口味和偏好适当调整，祝您用餐愉快。