松花蛋是我们比较常见的食物，松花蛋的蛋白质含量比较高，每100克松花蛋含有14.2克蛋白质，蛋白质是构成人体组织和器官的重要成分，是人体非常重要的营养。
营养价值比较高，含有丰富的蛋白质，对于营养低下的人群是非常不错的选择。
100克的皮蛋当中含有60克到70克的水分，11克脂肪含量，14克蛋白质含量，富含钠，多种维生素，比如维生素a族，维生素b族等。
但是皮蛋当中的含铅量需要控制好，每千克应该在0.5毫克以下，ph值不要大于9.5。
皮蛋一般是可以直接吃的，也可以煮。皮蛋是由鸭蛋等蛋类食物加工而形成的一种口味独特的食品，蛋白质在加工中产生化学反应导致变性形成其独特的口味，并不需要煮熟，可以生吃、凉拌，也可以煮熟吃。但应该注意皮蛋不能多吃