冷藏。
酱的牛肉一般都是来做冷菜，可以在初加工时，也就是在成半成品时多放点原汁，在入保鲜冰箱时一定要冷透。
温度在3至5度是最好的，每次没用完的一定要换原来的包装，这样放个20天左右没一点问题。
化冻的时候温火慢化，且用多少化多少。
不要化后再冻。
酱牛肉是一种常见的肉制品，可在超市、肉铺或网上购买。在购买时，建议选择外表色泽红润、有光泽、肉质细腻的酱牛肉，以保证口感和质量。另外，注意检查包装上的生产日期、保质期和包装是否完好，避免购买过期或受污染的产品。此外，买酱牛肉时最好选择有口碑和信誉良好的品牌，以确保产品的品质和安全。
将煮熟的酱牛肉切成薄片，每片约1.5厘米宽，15厘米长。在片的一端放上适量的腐乳、葱丝、香菜、姜丝等配菜，然后将片的两侧向中间对折。
再用一张片盖在对折的片上，同样对折。
最后，用棉线将对折的片捆紧，形成圆筒状。