腊肠晾7-10天可以放冰箱，晒到外表颜色成红褐色程度即可 。
腊肠，是指以肉类为原料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制食品，而冰箱具有给食品保鲜保质的作用，所以腊肠晒7到10天后，即使不干也可以放入冰箱冷冻。
用料：猪前腿肉 10斤 、 白糖 1斤 、 高粱酒 1斤 、 盐 1两 、 味精（可不放） 1两 、 新鲜猪小肠 2斤 、 棉线 适量。
烹饪步骤：
1.猪肉选去皮前腿肉，肥瘦三七比例。切小丁，或者用机器绞成细条会比较好灌。
2.倒进高粱酒，（我们选用的是厦门丹凤高粱，酒香很足，大伙儿看自己方便都可以），放白糖，盐，（味精可放可不放）。
3.用手搅拌均匀，腌制半天（3小时左右）新鲜小肠用筷子戳进去翻洗干净。加生粉进去抓洗掉黏液。现在也有卖腌渍的肠衣。但我们还是喜欢用新鲜猪肠来做比较放心，口味也比较好。
4.接下来开始灌肠，有灌肠设备的就比较省事。我们是用这种漏斗灌的。
5.拿起猪肠一端，系上棉线。另一端套住漏斗底部。把腌制好的料继续翻拌均匀。从漏斗口灌进去。再用手捋捋肠子。一根灌好了，再用刚才那端的棉线系上这头。
6.如果肠子太长，灌好可以拿棉线中间再扎起来。全部灌好，水洗一下捞出。
根据个人口味添加。
腊肠是中国传统的美食之一，通常在冬季制作。制作腊肠需要以下佐料：
1. 猪肉：选择新鲜的猪肉，最好是瘦肉和肥肉的比例为 3:7。
2. 盐：用于调味和防腐。
3. 胡椒粉：用于增加风味。
4. 五香粉：用于增加风味。
5. 白酒：用于增加香味和防腐。
6. 糖：用于增加甜味和口感。
7. 酱油：用于增加颜色和味道。
8. 肠衣：用于包裹肉馅。