2/11 牛肉洗净切片。
3/11 放入碗里加料酒、生抽、盐、水淀粉抓匀腌制30分钟。
4/11 姜切片，蒜拍碎，泡椒五六个，洋葱切丝，蒜苗斜切段。
5/11 热锅倒少许油，把腌好的牛肉加少许油抓匀下油锅大火翻炒至变色。
6/11 盛出备用。
7/11 锅中留底油，下姜、蒜，泡椒，洋葱小火煸炒片刻至洋葱透明。
8/11 倒入牛肉和蒜苗，转大火翻炒均匀。
9/11 依次调入一瓶盖生抽，鸡精炒匀关火！撒花椒粉即可出锅！
10/11 盛出装盘！
炒牛肉是一道常见的菜肴，以下是一般的炒牛肉做法：
所需材料：牛肉、洋葱、青椒、红椒、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉、食用油
步骤：
1.将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉和淀粉腌制 15 分钟左右。
2.洋葱、青椒、红椒切成小块，蒜和姜切末备用。
3.热锅凉油，放入蒜末和姜末煸炒出香味。
4.加入腌制好的牛肉片快速翻炒，至变色后盛出备用。
5.锅中再加入适量的油，放入洋葱、青椒、红椒块翻炒至断生。
6.将炒好的牛肉倒入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。
7.根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。
8.炒至牛肉熟透，蔬菜变软烂即可出锅。
炒牛肉的做法可以根据个人口味进行调整，例如加入其他蔬菜或调味料。此外，炒制的时间也要根据牛肉的厚度和熟透程度进行掌握，以确保牛肉口感嫩滑。
炒牛肉时，想要获得最嫩的口感，应选择牛身上肉质细嫩且纤维结构较松散的部位。具体来说，以下几个部位都是不错的选择：
牛里脊肉：这是牛肉中最嫩的部位，位于牛脊椎部位。由于每头牛只有一小条，所以十分珍贵。牛里脊肉的脂肪量极低，几乎都是精肉，且纤维结构松散，易于烹饪。炒制时，它能迅速吸收调味料的味道，口感鲜嫩多汁。
牛外脊肉：位于牛的背部，其肉质相对较嫩，含有一定的脂肪，这使得炒制后的牛肉口感更加鲜美。与牛里脊相比，外脊肉的脂肪含量稍高，肉质软弹筋道。
牛眼肉：位于牛的肩部，肉质肥瘦相间，口感软嫩，和里脊肉相似。它的脂肪含量比里脊肉多，因此吃起来也鲜嫩多汁。
在烹饪过程中，切牛肉的技巧也很关键。应逆着牛肉的纤维纹理切，这样可以切断纤维，使牛肉更加嫩滑。
除了上述部位，前腿肉也是一个不错的选择，其肉质相对较嫩，脂肪含量适中，适合炒菜等多种烹饪方式。
总的来说，牛里脊肉、牛外脊肉和牛眼肉都是炒牛肉的优质选择，但具体选择哪个部位还需根据个人口味和烹饪需求来决定。在选购牛肉时，建议选择新鲜、优质的食材，以确保炒出的牛肉口感鲜嫩、美味可口。